渋谷区広尾の川上文代の料理教室|デリス・ド・キュイエール

レッスン内容

フランス料理・イタリア料理をはじめ、
ガレット&クレープ講座や低温真空調理のレシピなど、様々な講座を行っております。
年間スケジュールとカレンダーをご確認いただき、
レッスンをお申込みください。

フランス料理コース
/ French cuisine

内容

基本生地、基本のソース、調理方法、地方メニュー、伝統の味などを中心としたデリスの基盤となるコース。
基本的に、料理2品とデセール1品をコースで作ります。ソースの作り方、材料の扱い方、火の通し方、盛り付け方など、フレンチの基本テクニック満載のコースです。
コースは48回で構成されており、全て受講されると一通りのフランス料理が学べます。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。

時間 (1) 11:00~ (2) 19:00~
※レッスン時間は2時間半~3時間となります。
受講料 1回 7,700円(税込)
※材料費、レッスン料込み
※会員の方は、随時受講可
担当講師 川上文代
授業予約 お申込みいただく前に、「フランス料理コースメニュー一覧(PDF)」をご確認ください。
「スケジュールカレンダー」から授業内容を確認し、 「レッスンお申込みはこちら」からご予約承ります。
※初めての方、会員の方共通フォームになります。

イタリア料理コース
/ Italian food

内容

基本的に、料理2品とドルチェ1品の構成でメニューを取り揃えております。
パスタや地方料理、マンマの味から本格的な技法まで、イタリアンをトータルに学びます。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。

時間 (1) 11:00~ (2) 19:00~
※レッスン時間は2時間半~3時間となります。
受講料 1回 7,700円(税込)
※材料費、レッスン料込み
※会員の方は、随時受講可
担当講師 川上文代
授業予約 お申込みいただく前に、「イタリア料理コースメニュー一覧(PDF)」をご確認ください。
「スケジュールカレンダー」から授業内容を確認し、 「レッスンお申込みはこちら」からご予約承ります。
※初めての方、会員の方共通フォームになります。

ガレット&クレープ講座
/ Galette & Crepe

内容

「副菜いらずの満足ガレット」の著者から直接学ぶ講座

本場、ブルターニュ仕込みの本格的な、ガレット&クレープの講座です。
そば粉で作るガレットと、小麦粉で作るクレープの生地を作り、25㎝の鉄板で約50枚焼きながら徹底的に練習して頂きます。
ご希望があれば、40cmの鉄板や、フライパンでも焼いていただけます。
ロゼルの動かし方、鉄板の温度の見方、生地の配合色々、器具の手入れ、IHとガス火の違い、ガレットの歴史、地域ごとの食べ方や焼き方や厚さの違いを学びつ、様々な具材、そば粉について、小麦粉について、折り方、ガレットに合わせた飲み物各種、油ひきの作り方など学びます。
時間のある限り様々な器具や生地にチャレンジして焼いて違いを実感したり、お店を開きたい方など、皆様のご要望に出来る限りお応えしつつのレッスンです。
シードルと共に、焼きたてをお召し上がりいただき、残った生地はお持ち帰りいただきます。
持ち帰った生地の美味しい食べ方も学びます。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。

日時 日時はご相談可
時間 8時間レッスン
受講料 1回 22,000円(税込)
※材料費、レッスン料込み
※会員の方は、随時受講可
担当講師 川上文代
授業予約 「スケジュールカレンダー」から授業内容を確認し、「レッスンお申込みはこちら」からご予約承ります。
※初めての方、会員の方共通フォームになります。

低温真空調理レッスン
/ Low-temperature vacuum cooking

内容

「低温真空調理のレシピ」の著者から直接学ぶ講座

低温真空調理に加え、菌や食中毒について普段から料理をする上で、知らねばならないことを学びます。
低温調理器の使い方 ・細菌やたんぱく質の基礎知識 ・温度帯による変化を学びます。
実践では、44℃、55℃、66℃のたんぱく質の熱変性で、ロゼに仕上がるローストビーフや鴨 ・ねっとりサーモンマリネや魚介 ・しっとり鶏や豚ハム ・温泉卵・甘酒 など。
更に77℃のコラーゲンによる熱変性では、コンフィなど。
88℃のペクチンによる熱変性では、野菜の煮物や果物を使った料理を学びます。
約20品の料理やデザートを作って、味比べをしながらお召し上がりいただきます。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。

日時 日時はご相談可
時間 6時間レッスン
受講料 1回 15,400円(税込)
※材料費、レッスン料込み
※会員の方は、随時受講可
担当講師 川上文代
授業予約 お申込みいただく前に、料理メニュー(PDF)をご確認ください。
「スケジュールカレンダー」から授業内容を確認し、 「レッスンお申込みはこちら」からご予約承ります。
※初めての方、会員の方共通フォームになります。

基本講座
/ Basic course

内容

料理の基本をじっくり学んで頂く講座です。

切り方や包丁の動かし方、泡立て方や食材の扱いなどを中心に学んでいただく講座です。
できない所を徹底的に克服しましょう!日時相談可で、何度でも受講できます。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。

日時 日時はご相談可
時間 11:00~15:00
受講料 1回 8,800円(税込)
※材料費、レッスン料込み
※会員の方は、随時受講可
担当講師 川上文代
授業予約 「スケジュールカレンダー」から授業内容を確認し、 「レッスンお申込みはこちら」からご予約承ります。
※初めての方、会員の方共通フォームになります。

和のおもてなし講座
/ Japanese hospitality course

内容

魚貝を中心にした、季節の和のおもてなし料理。約6品。

魚の卸し方、食材の扱い方、旬の食材、季節の和菓子について学びます。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。

時間 11:00~15:00
受講料 1回 8,800円(税込)
※材料費、レッスン料込み
※会員の方は、随時受講可
担当講師 川上文代
授業予約 「スケジュールカレンダー」から授業内容を確認し、 「レッスンお申込みはこちら」からご予約承ります。
※初めての方、会員の方共通フォームになります。

川上文代の認定講座
/ Qualifications courses

内容

フランス・イタリア・魚の3コースあり
免許皆伝の認定講座です。


・「フランス料理の教科書」を中心に著者から直接学び、教科書を使っての指導・料理提供認可の特典付き。
・「イタリア料理の教科書」を中心に著者から直接学び、教科書を使っての指導・料理提供認可の特典付き。
・「魚料理の教科書」を中心に著者から直接学び、教科書を使っての指導・料理提供認可の特典付き。

各認定講座は12回で構成されております。

受講料 <認定講座:フランス料理認定コース>
10:00~16:00 12回分 前納 330,000円(税込)

<認定講座:イタリア料理認定コース>
10:00~16:00 12回分 前納 330,000円(税込)

<認定講座:魚料理認定コース>
10:00~16:00 12回分 前納 330,000円(税込)
担当講師 川上文代
授業予約 順次開催します。ご予約、随時受付中! 詳細はこちら

カレンダー

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ABOUT_教室情報

〒150-0012
東京都渋谷区広尾1丁目7-2 藤和広尾レジデンス404 恵比寿駅 徒歩9分
広尾駅  徒歩10分 ※駐車場がございません。近所迷惑となる為、
自動車・バイク・自転車での来店はご遠慮ください。

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TEL. 03-6427-7799
FAX. 03-5962-7099 (FAX送信頂きましたら、自動受信しない為、
お電話やメールでご連絡頂けますと幸いです。)

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