フランス料理コース

内容 基本生地、基本のソース、調理方法、地方メニュー、伝統の味などを中心としたデリスの基盤となるコース。
基本的に、料理2品とデセール1品をコースで作ります。ソースの作り方、材料の扱い方、火の通し方、盛り付け方など、フレンチの基本テクニック満載のコースです。
コースは48回で構成されており、全て受講されると一通りのフランス料理が学べます。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。
時間 (1) 11:00~ (2) 19:00~
※レッスン時間は2時間半~3時間となります。
受講料 1回 7,000円+税
※材料費、レッスン料込み
※会員の方は、随時受講可
担当講師 川上文代
授業予約 スケジュールカレンダー」から授業内容を確認し、会員の方はページ右上の「会員の方へ」のご予約より承ります。
初めてご予約される方は「体験ご予約フォーム」よりご予約ください。

フランス料理コース

イタリア料理コース

内容 基本的に、料理2品とドルチェ1品の構成でメニューを取り揃えております。
パスタや地方料理、マンマの味から本格的な技法まで、イタリアンをトータルに学びます。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。
時間 (1) 11:00~ (2) 19:00~
※レッスン時間は2時間半~3時間となります。
受講料 1回 7,000円+税
※材料費、レッスン料込み
※会員の方は、随時受講可
担当講師 川上文代
授業予約 スケジュールカレンダー」から授業内容を確認し、会員の方はページ右上の「会員の方へ」のご予約より承ります。
初めてご予約される方は「体験ご予約フォーム」よりご予約ください。

イタリア料理コース

ガレット&クレープ講座

内容 「副菜いらずの満足ガレット」の著者から直接学ぶ講座

(1)3時間レッスンでは、2種の生地作り、ロゼルの動かし方、鉄板を使いクレープとガレット約20枚焼き、シードルと共に基本の 具で焼きたてをお召し上がりいただき、残った生地はお持ち帰りいただきます。持ち帰った生地の美味しい食べ方も学びます。

(2)8時間レッスンは3時間レッスンに加え、生地の配合色々、器具の手入れ、IHとガス火の違い、ガレットの歴史、地域ごとの 食べ方や焼き方や厚さの違いを学びつ、様々な具材、そば粉について、ガレットに合わせた飲み物各種、油ひきの作り方など学び、 時間のある限り様々な器具や生地にチャレンジして焼いて違いを実感していただきます。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。
日時 日時はご相談可
時間 (1) 3時間レッスン (2) 8時間レッスン
受講料 3時間レッスン料 7,000円+税
8時間レッスン料 20,000円+税
※材料費、レッスン料込み
※会員の方は、随時受講可
担当講師 川上文代
授業予約 スケジュールカレンダー」から授業内容を確認し、会員の方はページ右上の「会員の方へ」のご予約より承ります。
初めてご予約される方は「体験ご予約フォーム」よりご予約ください。

ガレット&クレープ講座

低温真空調理レッスン

内容 「低温真空調理のレシピ」の著者から直接学ぶ講座

※第1弾内容・・・低温真空調理に加え、菌や食中毒について普段から料理をする上で、知らねばならないことを学びます。低温調理器の使い方 ・細菌やたんぱく質の基礎知識 ・温度帯による変化・ロゼに仕上がるローストビーフ ・ねっとりサーモンマリネや魚介 ・しっとり鶏や豚ハム ・温泉卵・甘酒 など。44℃、55℃、66℃の世界。

※第2弾内容・・・第1弾の応用編で、44℃、55℃、66℃、77℃、88℃で低温真空調理をします。たんぱく質の変性に加えコラーゲン、ペクチンによる変性を学びます。肉・魚・野菜・果物を使った料理を学びます。

レッスン内容は、カレンダーをご覧ください。
日時 日時はご相談可
時間 (1) 11:00~ (2) 19:00~
※レッスン時間は3時間となります。
受講料 1回 7000円+税
※材料費、レッスン料込み
※会員の方は、随時受講可
担当講師 川上文代
授業予約 スケジュールカレンダー」から授業内容を確認し、会員の方はページ右上の「会員の方へ」のご予約より承ります。
初めてご予約される方は「体験ご予約フォーム」よりご予約ください。

低温真空調理レッスン

川上文代の認定講座

内容 フランス・イタリア・魚の3コースあり免許皆伝の認定講座です。

・「フランス料理の教科書」を中心に著者から直接学び、
 教科書を使っての指導・料理提供認可の特典付き。
・「イタリア料理の教科書」を中心に著者から直接学び、
 教科書を使っての指導・料理提供認可の特典付き。
・「魚料理の教科書」を中心に著者から直接学び、
 教科書を使っての指導・料理提供認可の特典付き。
受講料 ・<認定講座:フランス料理認定コース>
 10:00~16:00 前納 324,000 円(30 万+税)
・<認定講座:イタリア料理認定コース>
 10:00~16:00 前納 324,000 円(30 万+税)
・<認定講座:魚料理認定コース>
 9:30~15:00 前納 324,000 円(30 万+税)
 (時々 8:30 市場集合)
担当講師 川上文代
授業予約 2人以上集まれば、日時をご相談の上、順次開催します。
ご予約、随時受付中! 詳細はこちら>>

川上文代の認定講座

コースのスケジュール

※最新スケジュールはこちら
※日付内の項目をクリックすると詳細が表示されます。

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