2007/4～08/3
 2008/4～09/3
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基本生地、基本のソース、調理方法、地方メニュー、伝統の味などを中心としたデリスの基盤となるコース。
基本的に、料理２品とデセール１品をコースで作ります。ソースの作り方、材料の扱い方、火の通し方、盛り付け方など、フレンチの基本テクニック満載のコースです。 |
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(1) 11:00～13:30 (2) 18:30～21:00
※ 授業内容によっては、多少時間が長引く事がありますのでご了承下さい。 |
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受講料： １回 6,500円（材料費、レッスン料、税込み） ※ 会員の方は、随時受講可 |
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担当講師： 川上文代 |
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※ 各コースの授業内容は以下をクリックして確認して下さい。
スプーン 家庭 フランス イタリア デリス パン
シュガー テーブルコーディネート 仏語
※ 授業予約は カレンダー１ をご覧下さい。
～写真をクリックすると全てのメニューがご覧いただけます～
| メニュー一覧（2008年4月～2009年3月） |
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| 月日 |
課題 |
メニュー |
出来上り |
2008年
4月
1,2,3,4日 |
ドレッシング
サフランの扱い方 |
(1)ムール貝のスープ、サフラン風味
(2)子羊のパイ包み焼き、マディラ・ソース
(3)カスタード・プディング、グランマルニエ風味 |
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5月
1,2,3,4日 |
トマト･ソース
パイ生地 |
(1)アスパラガスのポタージュ
(2)ポークのシャルキティエール
(3)ミルフィーユ |
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6月
1,2,3,4日 |
グリエ（網焼き）
うずらのつぼ抜き |
(1)白身魚のグリエ、ベアルネーズ・ソース
(2)うずらのロースト、マスカット・ソース
(3)焼き菓子（フィナンシェ） |
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7月
16,17,18,19日 |
シュー生地
クレーム・パティシエール |
(1)じゃがいものヴィシソワーズ
(2)ナヴァラン（子羊の煮込み）
(3)シュークリーム、スワン、パニエ |
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8月
1,2,3,4日 |
プロヴァンス地方
コンポート |
(1)ニース風サラダ
(2)ブイヤベース、ルイユ＆ガーリックトースト添え
(3)フルーツのコンポートの盛り合わせ |
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9月
1,2,3,4日 |
ロレーヌ地方
ブリゼ生地 |
(1)キッシュ・ロレーヌ
(2)季節の野菜たっぷりポテ・ロレーヌ
(3)マドレーヌ・コメルシー |
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